Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Vialone Nano Veronese IGP | 1 kg |
| Lombata di maiale | 600 g |
| Vitello magro | 200 g |
| Brodo (pollo o gallina, manzo, verdure) | 2 l |
| Burro | 150 g |
| Formaggio Grana | 140 g |
| Rosmarino fresco | q.b. |
| Cannella | q.b. |
| Sale e pepe macinato fresco | q.b. |
Preparazione
- Tagliate a dadini il vitello magro e la lombata di maiale. Condite con sale e pepe macinato fresco e lasciate riposare le carni per almeno un'ora, così da insaporirsi bene.
- In una casseruola, fate fondere il burro a fuoco dolce e aggiungete un rametto di rosmarino. Unite le carni e rosolatele fino a doratura, poi proseguite la cottura a fuoco lento. A cottura ultimata, rimuovete il rosmarino.
- Nel frattempo, portate il brodo a ebollizione. Versate il riso Vialone Nano direttamente nel brodo bollente e lasciate cuocere finché non lo avrà assorbito completamente — senza mescolare di continuo, come vuole la tradizione veronese.
- A cottura del riso ultimata, unite il condimento di carne precedentemente preparato e mescolate delicatamente.
- Completate con il formaggio Grana grattugiato profumato alla cannella: questo tocco aromatico è il dettaglio che rende il risotto all'isolana inconfondibile. Servite subito.
Un primo piatto che sa di territorio
Il risotto all'isolana non è semplicemente un piatto della cucina veronese: è l'espressione gastronomica di un territorio, quello di Isola della Scala, che da decenni coltiva con orgoglio il riso Vialone Nano Veronese IGP, una delle varietà risicole più pregiate d'Italia.
La particolarità di questa preparazione sta nell'equilibrio tra ingredienti semplici e un dettaglio aromatico inaspettato: il formaggio Grana profumato alla cannella che completa il piatto. Le carni - vitello magro e lombata di maiale tagliate a dadini - vengono insaporite con sale e pepe fresco e lasciate riposare prima di essere rosolate nel burro con rosmarino. Il riso, invece, viene cotto direttamente nel brodo bollente, che deve assorbirlo completamente secondo la tradizione locale. Il risultato è un risotto ricco, avvolgente e profumato, lontano dagli schemi del classico mantecato.
La ricetta fu messa nero su bianco nel 1967 da Pietro Secchiati, in occasione della prima Fiera del Riso di Isola della Scala, manifestazione che ancora oggi si tiene ogni anno e che celebra questa tradizione agricola e culinaria. Nel 2016, per il cinquantennale della fiera, la ricetta ha ricevuto qualche piccolo aggiornamento, rimanendo però fedele alla sua anima originale.
Se volete portare a tavola un pezzo autentico della Verona meno conosciuta, questo è il primo da cui cominciare. Meritano però uno sguardo e un assaggio attento anche l'immancabile Pasta e fagioli alla veronese e i Bigoli con l'anatra!