Ein Gericht zum Entdecken und Genießen
Wenn Sie auf der Suche nach einem gastronomischen Erlebnis im Veroneser Gebiet sind, gibt es etwas, das Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten: die Tortellini von Valeggio sul Mincio, auch bekannt als „Nodi d'amore" (Knoten der Liebe). Eine Spezialität der venetischen Küche, anerkannt als Traditionelles Agrar-Lebensmittelprodukt Venetiens, ist sie ein Symbol des Gebiets, eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und ihre Wurzeln in einer romantischen mittelalterlichen Legende hat.
Die Geschichte erzählt von einem Soldaten der Visconti-Truppen, der sich im 14. Jahrhundert unsterblich in Silvia verliebte, eine wunderschöne Nymphe des Mincio-Flusses. Um jenen zu entkommen, die sie trennen wollten, stürzten sich die beiden Liebenden in die Gewässer des Flusses. Die einzige Spur ihrer Liebe, die am Ufer zurückblieb, war ein goldenes Seidentuch, geknotet als Pfand ihres ewigen Gefühls. Seitdem bereiten die Frauen von Valeggio diese besonders geformten Tortellini gerade zu, um an jene tragische und unsterbliche Liebesgeschichte zu erinnern. Jeder „Knoten", der den Teig schließt, ist eine Hommage an jene unmögliche Liebe.
Wie werden die Nodi d'amore zubereitet?
Die Nodi d'amore werden mit einem hauchdünnen Teig aus Mehl und Eiern zubereitet, der in kleine Quadrate geschnitten wird. Die Füllung ist reich und schmackhaft: Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch wird mit natürlichen Aromen wie Zwiebel, Karotten, Sellerie und Rosmarin gegart und mit Bardolino DOC-Wein abgelöscht. Einmal gekocht, wird das Fleisch zerkleinert und mit etwas Paniermehl zu einer weichen Masse verknetet. Die Quadrate werden dann gefüllt, sorgfältig verschlossen und ruhen gelassen, bis der Teig vollständig getrocknet ist.
Die besten Paarungen
Sie können sie auf zwei traditionelle Arten genießen: in Fleischbrühe für ein warmes und einhüllendes Erlebnis, oder trocken mit zerlassener Butter und Salbeiblättern, vielleicht mit einer Prise Grana oder Parmesan. Die perfekte Begleitung? Ein Glas Bianco di Custoza DOC, der weiße Wein des Gebiets, der die delikaten Aromen der Füllung hervorhebt.
Wenn Sie also während der „Festa del Nodo d'Amore" nach Valeggio kommen, werden Sie ein unvergessliches Erlebnis haben: Auf der eindrucksvollen Visconti-Brücke werden zwei etwa sechshundert Meter lange Tafeln aufgestellt, die die Tischgäste empfangen, alle versammelt, um diese außergewöhnliche lokale Spezialität zu feiern. Eine Veranstaltung, die Tradition, Geschichte und Geselligkeit in einem wirklich einzigartigen Rahmen vereint.